El restaurante de sushi Edo-mae “Sasasigure Tsukiji Tamushi” que utiliza el arroz “Sasasigure” es cultivado sin utilizar productos químicos, fertilizantes ni herbicidas, es la segunda tienda después de la cadena y expandiendo el legado de la tienda Omotesando Hills, ahora en Tokyu Plaza Shibuya.

“Sasashigure” es el nuevo tipo de arroz de Akinori Kimura, conocido por las manzanas milagrosas (cultivando con éxito las primeras manzanas libres de pesticidas del mundo), y padre también del arroz Sasashiniki, que no usa pesticidas, fertilizantes o herbicidas. Sasagure es un 40% mas complicado de cultivar y recolectar que el arroz corriente, pero aporta un sabor y textura firmes no comparables con ningún otro, 

Disfruta el sabor del sushi amable tanto con las personas como con la tierra

El 20 de abril de 2019 abrió frente a la estación de Kanazawa la tienda Sushi Hatanaka, a cargo de Ayako Hatanaka, un chef de 29 años entrenado en Kuala Lumpur y Kyoto. Con los camareros siendo también estudiantes, es un lugar ideal para que los extranjeros paren a deleitarse con el sabor de este maravilloso sushi.

Ubicada en un renovado edificio de antes de la segunda guerra mundial, puede sentirse la verdadera cultura japonesa en su interior, utilizado previamente como pescadería y manteniendo su antiguo cartel.

En el menú encontramos el sushi especial de Kanazawa, con peces pescados al norte de Japón y con un fuerte sabor característico, así como sushi a la carta, pudiendo disfrutarse de sake del norte para acompañarlo de un buen vino.

Junto a la apertura del restaurante se ha establecido un crowdfunding con el objetivo de recaudar fondos y ofrecer descuentos en la comida, que se acerca ya a un 300% de recaudación.

El maestro chef Masaki Miyakawa posee un famoso restaurante de sushi en Hokkaido llamado Sushi Miyakawa. Está listo para llevar su legendario menú a Tokio con su primera sucursal en la capital llamada Sushi Shin by Miyakawa, que abrirá en el piso 38 de Mandarin Oriental Tokyo el 6 de abril de 2019. Las reservas en línea comenzarán el 2 de abril a las 10: 00am (JST).

Hay solo cinco restaurantes de sushi en Japón que tienen tres estrellas Michelin. Masaki Miyakawa está listo para llevar sus décadas de experiencia en sushi a los amantes del sushi en la capital. Utilizará pescado fresco e ingredientes todos enviados todos los días desde Hokkaido al restaurante.

Un ejemplo del sushi que se sirve en el restaurante es el sushi de erizo de mar que se sazona perfectamente con wasabi y sal y se envuelve delicadamente en algas marinas antes de cubrir el arroz con huevos dulces de erizo de mar. El exquisito y delicioso sabor de cada ingrediente se lleva al máximo al tiempo que mantiene un equilibrio sin igual.

La decoración del restaurante también ha sido considerada cuidadosamente por Masaki Miyakawa, quien hará uso de diseños hechos por algunos de los mejores artesanos de Japón. Por ejemplo, las sillas están hechas por Shinobu Tanihata, quien es famoso como artesano de kumiko, una técnica tradicional de fabricación de madera con una historia que abarca más de 1300 años. El mostrador del restaurante está hecho de madera de ciprés de un árbol que tiene más de 350 años de antigüedad, mientras que las paredes fueron diseñadas por el diseñador de paredes de barro japonés Shūhei Hasado.

La cadena de sushi japonesa Revolving Sushi Bar Kurasushi ha revelado dos nuevas y deliciosas hamburguesas que está añadiendo a su línea de cintas transportadoras en todas las sucursales a partir del 1 de marzo: la KURA BURGER de pescado (una novedad en la industria) y la KURA BURGER de carne.

La KURA BURGER de pescado está hecha con peces capturados en las aguas de Japón. El empanado es jugoso y se complementa con el delicioso sabor del pescado, las especias y la salsa.

La KURA BURGER de carne es una clásica pero deliciosa hamburguesa de ternera servida con ketchup.

Los bollos de hamburguesa están hechos de harina de arroz, lo que les da una textura masticable y también contienen vinagre negro para hacerlos más esponjosos y agregar un toque de dulzura.

Cada hamburguesa lleva tempura de cebolleta que es crujiente por fuera y jugosa por dentro. Esta combinación de ingredientes japoneses en una hamburguesa crea una experiencia inigualable para tus papilas gustativas. Dirígete a Kura Sushi para probarlas tú mismo.

¿Alguna vez has oído hablar del jukusei sushi?

Jukusei sushi es un sushi añejo o madurado. Cambia la idea de pescado fresco y, en cambio, trata de sacar el máximo sabor posible del pescado a través de este envejecimiento. ¿Cómo cambia el sabor de un sushi envejecido a otro sushi que haya comido?

Hoy visité Wadanoya, una tienda de sushi añejo en Ebisu, Tokyo, que recibe envíos directos desde Kyushu.

El restaurante se encuentra entre la estación de Daikanyama y la estación de Ebisu, a solo 5 minutos a pie. Está ubicado en el primer piso inferior de un edificio.

Ofrecen cómodos asientos en la barra y horigotatsu, o asientos bajos de kotatsu. Cuando no hay muchos clientes, recomiendo comer en barra donde puedes charlar con el propietario.

La comida que pedí era un menú fijo. El entrante era el sashimi de un pez fue capturado en las Islas Goto y acompañado con vino blanco.

Lo siguiente fue la tempura: pollo Satsuma y verduras de temporada. El pollo estaba jugoso con un ligero aderezo. Se come con sal y salsa ponzu. Las verduras de temporada eran okra y berenjena. Estas también cultivadas en Kyushu.

A esto le siguió un sashimi de carne de caballo de Kumamoto servido con Kabosu Kosho caliente. Añadir solo un poco a la carne te permite disfrutar de un sabor completamente diferente. La carne es suave, se derrite en tu boca y no huele.

El siguiente fue el erizo de mar de la prefectura de Nagasaki con mantequilla con shoyu y pescado. La mantequilla shoyu le da al erizo y al pescado un sabor extremadamente rico. Era un plato lujoso con una porción bastante grande de erizo de mar fresco.

Y luego la estrella del espectáculo que no pude esperar: ¡sushi añejo!

Este pez es meichidai, o dorada gris, que ha sido envejecido durante una semana. Mi primera impresión fue “¡Qué rico!” Es un poco espeso y tiene un sabor profundo. Este buen y rico sabor llena toda tu boca.

Comí otro sushi añejo, de caballa y de atún. La caballa que probé fue envejecida en el refrigerador durante 3 días y el atún una semana. Debía ser la primera vez que comía un atún tan espeso y suave al mismo tiempo.

El propietario dijo que cada pescado es envejecido durante un período de tiempo concreto y en unas condiciones de temperatura adecuadas. ¡Hacen todo lo posible para crear estos ricos sabores!

Después de haber disfrutado de la comida y con la barriga llena, el último plato del menú era una gran ración de sopa dagoshiru. Tiene muchos ingredientes como dango, zanahorias y bardana. Tenía un sabor suave y sutil.

Wadanoya es un restaurante popular que es originario de Osaka. Y seguro que terminará siendo popular en algún momento en Ebisu también. El restaurante celebró su apertura hasta finales de octubre de 2018 al servir su menú de sushi de 28 piezas por ¥ 10,000, menos que el precio normal de ¥ 12,000.

Aprovecha esta ocasión y prueba este sushi añejo tú mismo.

Shari The Tokyo Sushi Bar en Ginza trae nuevos cambios en su menú el 1 de noviembre de 2018. Nos ofrece una moderna experiencia gastronómica de sushi para que los clientes disfruten de la anhelada cultura del sushi de Ginza.

El nuevo Shari ahora dispone de mostradores donde puedes disfrutar de un niguirizushi hecho a mano. Ahora puedes disfrutar del típico ambiente en el que te imaginarías a un empresario japonés de unos 40 años que invita a sus jóvenes colegas de trabajo. Se estima que un cliente promedio gastará alrededor de ¥ 6,000 aquí.

El nuevo menú está diseñado por Issei Suzuki, que ganó experiencia en Nadaman y trabajó como chef ejecutivo en uno de los restaurantes del famoso chef Koumei Nakamura. Suzuki ha creado un estilo de cocina asequible de izakaya con cocina china de estilo japonés. Los clientes pueden disfrutar de una auténtica degustación de sushi y una selección de acompañamientos con 30 tipos de vino y 20 marcas de sake, todas ellas cuidadosamente seleccionadas por expertos.

El niguirizushi se sirve una vez has elegido los ingredientes que prefieras. Por cada ingrediente elegido se sirven dos piezas de sushi que vienen en sets de 6 piezas por ¥1,500, 12 piezas por ¥2,500 o 18 piezas por ¥3,500. La combinación de 18 piezas de este otoño viene con 9 ingredientes diferentes de alta calidad que incluyen erizos de mar, atún, atún medio graso, dorada, cigalas y más. Cada pieza cuesta ¥195 toda una ganga.

*Todos los precios llevan incluidos los impuestos

El nuevo menú también incluye makizushi también hecho con ingredientes de primera calidad. La nueva carta incluye el ‘Truffle Foie Gras Roll’, ‘Grilled Beef Roll’, ‘King Crab Roll’ y el bonito como una joya ‘Rainbow Roll’ de siete colores.

El ‘Truffle Foie Gras Roll’ está hecho de teriyaki de foie gras envuelto con arroz sazonado con vinagre y cubierto con trufa laminada lo que crea una apariencia de postre en esta pieza de sushi.

El ‘Grilled Beef Roll’ con erizo de mar se asa a la parrilla una vez envueltos por la carne y el arroz sazonado con vinagre. Está hecho con una salsa a base de vino de arroz y salsa de soja en la que también se usan los tendones de la carne.

El ‘King Crab Roll’ se come mejor con la salsa especial del restaurante que contiene tommalley (pasta de langosta) y ponzu.

El colorido ‘Rainbow Roll’ está hecho con cinco tipos de pescado – pez limón (seriola) atún, caballa, calamar y salmón – así como tortilla y pepino. Estos 7 ingredientes hacen que el sushi se vea como una gema preciosa a la cual acabarás haciendo una foto sin siquiera pensarlo.

La recomendación del chef consiste en dos platos. El ‘Kaisen Kamataki Gohan’ es un nuevo plato que contiene erizos de mar, camarones y calamares cocinados en una olla de hierro con los jugos de abulón y bramo de mar. El ‘Sake to Tappuri Ikura no Kamataki Gohan’ es un plato rojo brillante de de salmón y huevas de salmón saladas que hace que la gente que no lo haya probado vuelvan para comerlo en un 80% de las ocasiones.

Shari The Tokyo Sushi Bar es un lugar económico para disfrutar de la comida en Ginza, ya sea desde sus comidas de estilo izakaya hasta sus platos chinos de estilo japonés.