Du 1er au 25 décembre, les clients du Hyatt Centric Ginza pourront voir le tout premier arbre de Noël conçu par le groupe de défense sociale HERALBONY. Le Light-Hearted ART TREE accueillera les invités dans la bibliothèque et le salon situé au 4ème étage, et la cérémonie d'illumination de l'arbre sera diffusée en direct sur Instagram.   Il n'est pas surprenant que l'hôtel collabore à nouveau avec HERALBONY avec l'ouverture de la "HERALBONY ART ROOM" de mai à novembre de cette année. C'est la première fois que l'association conçoit un arbre de Noël, s'inspirant de l'une de ses œuvres d'art les plus emblématiques signée Yukihito Okabe's "Hoo ! Hey !". Les visiteurs de tous âges pourront profiter de cette attraction colorée qui apportera de la joie à coup sûr ! En plus de l'arbre, la vitrine et le salon seront également décorés d'un certain nombre de pièces HERALBONY. Venez profiter de la saison de Noël dans un espace unique en son genre!

La finale de la 7ème édition du concours de cuisine « Washoku World Challenge » a eu lieu à Tokyo les 20 et 21 février, et c’est le chef chinois du Sun With Aqua Japanese Dining Suntory, WANG Wei Ping, qui l’emporta. L'événement s’est étalé sur deux jours et a réuni cinq chefs venant de Hong Kong, Singapour, Paris, Donostia-San Sebastian et New York. Les chefs ont confronté leurs compétences en créant des plats sur le thème principal du concours "Umami" ainsi que sur le thème de cette année de "texture et sensation en bouche." Les juges ont déclaré : "Cette 7 ème édition démontre que le niveau technique des finalistes continue de s'améliorer chaque année. Créer des plats japonais qui intègrent les caractéristiques et les idées uniques des cultures culinaires d'autres pays, tout en respectant les fondamentaux de la cuisine japonaise construits sur le concept de l'umami, élargit le potentiel de la cuisine japonaise. Les créations de chacun des finalistes incarnent cette notion. "

Candidat du milieu : WANG Wei Ping, vainqueur du concours

 Le plat réalisé par le gagnant Wang Wei Ping

Le premier jour, les chefs ont utilisé les mêmes ingrédients pour créer un "nimonowan". Le deuxième jour, ils ont créé leurs propres plats originaux en utilisant cinq ingrédients ou plus qu'ils ont présenté sur un plateau japonais appelé "hangetsubon". En réaction à sa victoire, Wang Wei Ping a déclaré : "Je remercie le propriétaire ainsi que les autres membres de mon restaurant. Après mon retour à Shanghai, je voudrais continuer à transmettre l'excellence de la cuisine japonaise, à la fois saine et savoureuse."

Finalistes

Hong-Kong

Première place : WANG Wei Ping (Chine, SOLEIL with AQUA JAPANESE DINING SUNTORY)  

Etats-Unis

Yael PEET (USA, Fury's) * Le restaurant ouvrira cet été.  

Paris

Wojciech POPOW (Pologne, Beaverbrook)  

Saint-Sébastien

Mireia FARNÓS ESPUNY (Espagne, Basque Culinary Center)  

Singapour

Loh Man HONG (Singapour, FAT COW)  

Juges:

- Juge en chef : M. Yoshihiro MURATA (Président de la Japanese Culinary Academy, propriétaire et chef de Kikunoi, ambassadeur de la diffusion de la cuisine japonaise) - Juge en chef adjoint : M. Masahiro NAKATA (Directeur de Taiwa Gakuen Education Inc. Président du Kyoto Culinary Art College) - Juge : M. Hideaki MATSUO (Propriétaire de Japanese Cuisine KASHIWAYA, ambassadeur de la diffusion de la cuisine japonaise) - Juge spécial : Yoshio KOJIMA (Comédien)

Bonjour ! Je suis Banako de Moshi Moshi Nippon. Aujourd'hui, je vais vous présenter un café antique situé à Ginza appelé Tricolore. Cette boutique a une riche histoire qui remonte à 1936 et vous pourrez ainsi y ressentir son atmosphère particulière. Il se trouve à seulement trois minutes à pied de la sortie A3 de la gare de Ginza juste à côté de la rue principale. De l'extérieur, il ressemble à un hôtel luxueux au style européen. Après avoir passé les portes tournantes assez rares au Japon, vous remarquerez la grande vitrine pleine de gâteaux joliment disposés sous vos yeux. Les murs de briques, les chaises en velours ou les canapés donnent du caractère et ajoutent au style vintage. Les sièges fumeurs sont situés au rez de chaussée et les non-fumeurs au premier étage qui ouvre à partir de 11h30. Je me suis installée à une table et j'ai commandé le Cake Set pour ¥ 1,520. Parmi la sélection de gâteaux, j'ai choisi la tarte aux pommes et un café glacé au lait. Les prix des boissons sont légèrement moins chers avant 11h30 ce qui est idéal pour le petit déjeuner. Après 11h30, vous pouvez payer un petit supplément pour commander une boisson différente. La pâte à tarte fine et croustillante. Chaque bouchée était délicieuse et la pomme chaude fondait en bouche. La crème était parfaitement équilibrée avec la garniture douce et acidulée. Vous pourrez choisir le dosage de votre café au lait. La manière dont il est servi est très surprenante et vous fera sentir comme dans un grand salon de thé !   Le personnel est très chaleureux ce qui donne une atmosphère confortable et chaleureuse pour prendre son petit déjeuner ou le déjeuner. Si vous cherchez un endroit pour vous détendre, c'est certainement le bon endroit !

Le 5 novembre 2019, le tournoi de qualification pour le concours "WASHOKU WORLD CHALLENGE" s'est déroulé à la célèbre école de cuisine parisienne "Le Cordon Bleu". Ce concours, organisé par le Ministère de l'agriculture des forêts et des pêches du Japon, s’est déroulé pour la septième année consécutive. Il est destiné aux cuisiniers non japonais qui ont un grand intérêt pour la cuisine japonaise et travaillent dur pour améliorer leurs compétences et leurs connaissances. Le tournoi de qualification aura lieu dans un total de six villes qui sont Hong Kong, Singapour, Paris, Las Vegas, San Sebastian et New York. Les finalistes seront invités à la finale à Tokyo les 20 et 21 février 2020.   Le thème du concours de cette année est "shokkan - Texture and Mouthfeel". On dit qu'il y a plus de 400 mots qui expriment la "texture" en japonais, comme "mochi mochi" ou "pali pali", qui sont des onomatopées pour « moelleux » ou « croustillant ». Les cuisiniers ont donc utilisé différents ingrédients de manière ingénieuse pour faire ressortir les cinq goûts (douceur, salinité, umami, aigreur, amertume) primordiaux dans la cuisine japonaise et la texture qui est le thème du concours.   Les juges étaient M. Daisuke Hayashi, vice-président de la Japanese Culinary Academy UK, et M. Tetsuo Takenaka, le troisième propriétaire héritier de "Kyoto Cuisine Seiwaso". Au total, six participants ont pu concourir après une première sélection sur dossier. Les joueurs ont ainsi usé de leurs talents culinaires pendant 90 minutes. Tous semblaient très déterminés et prêts à montrer à quel point ils sont passionnés de "cuisine japonaise". Le but était de créer une recette originale qui utilise les cinq méthodes de cuisine (couper, bouillir, griller, cuire à la vapeur, frire) avec des idées inédites avec les ingrédients désignés par le jury comme les coquilles Saint-Jacques, la citrouille, la carotte, les haricots verts, les radis et les épinards. Les les plats reflétaient tous la créativité et l'expression culinaire du cuisinier.   Le grand gagnant fut le Polonais Popow et ira combattre en finale à Tokyo. Voici la liste du classement : 1ère place: Wojciech Popow (Nationalité: Pologne, Affiliation: Beaverbrook) 2e place: Tamas Nazai (Nationalité: Hongrie, Affiliation: Zen-noh Restaurant London Ltd.) 3e place: Joe Kimura Downie (Nationalité: Écosse, Affiliation: Kimura's Kitchen)

[1ère place] Cuisine par Wojciech Popow

[2e place] Cuisine de Tamas Nazai

[3e place] Cuisine de Joe Kimura Downie

Le plat de Micaela Giambanco

Le plat de Nageeb Fayzian

  J'ai ressenti l'élégance et la beauté délicate de la cuisine japonaise qui rappelle les quatre saisons et plus précisément l’"automne" par le choix des ingrédients. Bien qu’ils soient étrangers à la culture japonaise, ce concours témoigne de leur appropriation culturelle par leur grande maîtrise des techniques culinaires ancestrales du Japon.   Takenaka membre du jury, a commenté la cuisine de Wojciech Popow. "Tout d'abord, je pense que plus important est l'attitude du cuisinier. La façon de traiter les ingrédients. Le respect des ingrédients lors de la préparation des plats, signifie que l’on veut faire déguster au client le meilleur de leurs saveurs. Son plat n’était pas trop fort, mais son assaisonnement, la présentation et l'utilisation de couleurs et des parfums étaient exceptionnellement délicats par rapport aux autres joueurs. C’était un concentré de respect pour la « cuisine japonaise ». J’ai ressenti une douceur paternelle qui s’est transmise dans son plat. Impressionnant. "   Il semblerait que son attitude en cuisine ait été le facteur qui l’a conduit vers la victoire. En plus du tournoi de qualification, des cours de cuisine japonaise et une démonstration culinaire ont eu lieu ce jour-là.   Hayashi fut en charge des cours de cuisine et enseigna les charmes des plats japonais qui tirent le meilleur parti des ingrédients saisonniers. Il y eu une discussion sur l'umami, les techniques de cuisson, l'hygiène et d'autres connaissances basiques des cuisiniers japonais.   Pour la démonstration de cuisine, M. Hayashi et M. Takenaka ont cuisiné un « riz aux champignons de saison » et un « jibuni de canard ». Le canard a d’abord été cuit dans une poêle pour réduire la graisse, et l'odeur douce et riche s'est instantanément propagée dans la pièce. Le Jibuni qui est un type de ragoût tient apparemment ses racines du mot français « gibier ». Voici les plats terminés ! L'odeur du riz cuit aux champignons est exquise. Le canard légèrement frit avec de la fécule a une texture intéressante qui retient le parfum et le goût à l’intérieur de la viande. Le mélange sucré salé de la sauce accentue la douceur du canard et constitue un parfait mélange de saveurs. Ce plat était en parfaite harmonie avec le riz aux champignons qui nous rappelle la forêt d’automne. Enfin, la finale à Tokyo sera défiée par six chefs issus de chaque tournoi de qualification. Soutenez les joueurs par tous les moyens ! De nombreux chefs français ont également acquis de hautes compétences en cuisine japonaise. Espérons-leur du succès à l'avenir.

“Le Purgatoire 54” est un open space spécial du 10ème arrondissement de Paris qui se concentre sur l'art contemporain et la gastronomie. Le propriétaire dispose d'un grand espace de cuisine au sous-sol, indispensable pour organiser des événements culinaires.

Le 4 novembre 2019, le ministère de l'Agriculture, des Forêts et des Pêches du Japon a organisé un événement sur la cuisine japonaise : « Le goût du Japon à Paris - Tendances de la cuisine japonaise », dans ce merveilleux établissement. Lors de cet événement, des chefs et des pâtissiers ont cuisiné des plats japonais, français et des confiseries à partir d'ingrédients japonais disponibles en France. À travers quelques ateliers culinaires, ils enseignent l’attrait et l’utilisation des ingrédients japonais aux visiteurs Français.   Nous avons pu assister aux démonstrations du chef Tetsuo Takenaka, chargé de la cuisine japonaise, Ryuji Teshima, chef français et du chef pâtissier Ishihara Mikiko. Tout d’abord, le chef Takenaka a présenté une préparation de soupe de miso blanc et d’un bœuf wagyu cuit au kôji (aspergillus) salé. Cet homme est le 3 ème chef du restaurant gastronomique « Kyoto Seiwaso » et participe à divers événements à l’étranger pour faire connaître « l’attrait de la cuisine japonaise » aux étrangers. « La base de la cuisine japonaise est le dashi (bouillon) » dit-il. Puis, il fit goûter aux Français un bouillon uniquement infusé d’algue kombu et de bonite séchée. Les visiteurs s’exclament : « Délicieux ! », « c’est subtil ». Selon le chef Takenaka, les étrangers qui ne connaissent pas le dashi commencent à apprécier son goût car de plus en plus de plats japonais s’infiltrent en dehors de ses frontières et les étrangers sont plus familiers à cette saveur. Pour preuve, il expliqua qu’il avait effectué la même expérience il y a douze ans dans une école de cuisine française, mais que le dashi n’avait pas remporté un franc succès. La soupe de miso blanc, très ronde en bouche, se marie à merveille avec la légère amertume des épinards.   Voici à présent le bœuf Wagyu grillé au kôji. C’est est un champignon fermenté à partir de céréales. Il contient des enzymes en abondance ce qui lui donne des propriétés sur le plan de la santé. Lorsque le chef Takenaka termina la préparation en ajoutant des épices... Le public est absorbé par la graisse luisante de la viande et l’odeur qui s’en dégage ! La bouchée fond instantanément en bouche.   Ensuite, le chef français Tatsuji Teshima présenta : une ballotine de bœuf japonais aux champignons shiitake, Lait fermenté, Gelée de jabara et Ravioli au Fromage de Comté et au miso Saïkyo. Passionné de cuisine française, le chef Teshima s’est rendu en France à l’âge de 26 ans. Son restaurant PAGES situé près de l'Arc de Triomphe dans le 16ème arrondissement a remporté une étoile Michelin en un an et demi.   Sa cuisine est un « mariage » franco-japonais inédit. Outre les ingrédients souvent utilisés dans la cuisine japonaise, nous pouvons voir dans l’espace de cuisine du fromage français, de la crème fraîche ou encore de la ciboulette. Là, un récipient contenant un liquide vert foncé attira l’œil. Quelqu’un demanda : « Qu'est-ce que c'est ? ». Le chef répondit de l’huile de pépin de raisin aux algues vertes. N’ayant ni de parfum, ni de goût particulier, cette huile peut facilement être mélangée à d’autres aliments pour lui donner une saveur particulière. Le chef Teshima mit le miso saikyo sur le feu pour le griller légèrement. Un doux parfum s’en dégage et ouvre l'appétit ! Notre curiosité grandit.   En un rien de temps, le chef a préparé un menu spécialement conçu pour l’événement. Un bœuf wagyu luisant de graisse parsemé de ciboulette fraîche. L’odeur du poivre du Sichuan s’en dégage. En bouche, nous pouvons également le goût prononcé des champignons shiitake à la sauce mascarpone et lait ribot. Il se consomme aussi bien avec du saké que du vin. Les raviolis ont une jolie forme de bateau. Fraîchement préparés, ils sont tous chauds à l'intérieur. La crème parfumée au comté et au miso grillé embaume la pièce et constitue un parfait mariage franco-japonais !   La dernière démonstration était particulièrement attendue pour les amateurs de desserts. La chef pâtissière Ishihara a fait la démonstration de 4 recettes ! Elle a remporté une étoile Michelin en 2017 en tant que chef pâtissier au restaurant Palais Royal du 1^e arrondissement. En outre, elle travaille au Crowne Plaza Paris depuis 2019.   Une panna cotta au lait de soja, un gâteau au matcha, une rose des sables au granola de riz et une salade de fruit garnie aux agrumes.   Tous ont l'air délicieux. Le public est très curieux des friandises colorées et fruitées du chef. De plus, la tendance healthy et végétalienne du moment apprécie particulièrement l’utilisation du lait de soja. "Je pensais que le goût du lait de soja allait être trop prononcée mais la panna cotta est facile à manger.", "J'aime beaucoup le gâteau au matcha", "Est-ce que la truffe est au soja ? Je suis surpris. C'est très savoureux." Les visiteurs sont épatés.   Ce n'est pas trop sucré et l’amertume du matcha et la douceur du lait de soja constituent un équilibre parfait. De plus, la texture de la panna cotta était onctueuse et elle s’accordait très bien avec le croquant du granola de riz.   Ishihara dit que ces dernières années, de nombreux ingrédients japonais ont été introduits à Paris car suscitent la curiosité de nombreux pâtissier et cuisiniers français. Parmi eux, le "Yuzu" (agrume), le "Matcha" (poudre de thé vert), le "Kurogoma" (sésame noir) et le "Anko" (haricot rouge) sont particulièrement populaires. Peut-être qu’un jour, il vous arrivera de manger des pâtisseries wagashi japonaises dans un restaurant français étoilé ?   Lors de l’événement, il y avait des stands présentant les ingrédients japonais utilisés dans les démonstrations culinaires et d’autres où étaient exposés des épices encore rares à Paris. La société "UMAMI" importe des ingrédients japonais tels que le "Sansho" (poivre du Sichuan), "Shiokoji" et "Shiitake". Les visiteurs ont interrogé les exposants sur les différents ingrédients du stand. Il semblerait que de plus en plus de personnes préparent des plats japonais chez eux et qu’ils soient venus chercher leur bonheur dans ce festival culinaire. Impressionnant ! "LUPICIA Co., LTD." Est une maison de thé réputée à Tokyo mais est également très populaire à Paris. Nous avons demandé quel est le parfum le plus populaire parmi les parisiens. "C'est du thé au sencha ou au riz brun. Le nombre de clients qui recherchent un effet détox ne cesse d’augmenter. Le thé japonais est maintenant familier aux fins palais des Français." "MURASE Co., LTD." Est une entreprise qui fabrique et vend du riz et ses produits dérivés. Là, ils vendent le granola de riz soufflé sans gluten utilisé par la pâtissière Ishihara. Il y avait plusieurs goûts tels que sirop d'érable, bouillon, mais le plus populaire est celui à la poudre de soja !   Il était intéressant de constater cette fois que la « cuisine japonaise » n’est plus une découverte pour les parisiens. N’importe qui connait la « sauce soja » et de nombreuses personnes utilisent désormais le « miso » dans leurs plats. Si l'intérêt des Français pour la cuisine japonaise continue à augmenter, de nouveaux ingrédients typiquement japonais seront introduits ce qui contribuera à faire connaitre la richesse culinaire du pays. A partir de maintenant, nous entrons dans une ère où les Français ne font pas que déguster la cuisine japonaise, mais la préparent eux-mêmes.   <Liste des exposants de l'événement> UMAMI　https://www.umamiparis.com/fr/ FOODEX　https://www.foodex.fr/ LUPICIA CO., LTD.　 http://www.lupicia.fr Takara Food’s CO., Ltd　https://www.takara-jp.com/ FUJI OIL HOLDINGS INC.　 https://www.fujioilholdings.com/en/ MURASE Co., Ltd.　 https://www.murase-group.co.jp/ Sumiya Bunjiro Brewery Co., Ltd.　 http://www.mikawamirin.com/en/ HAKKAISAN BREWERY CO., LTD.　 https://www.hakkaisan.com/ *   *pour acheter le produit, visitez GALERIE K PARIS　https://galeriekparis.com/eshop/ ÔYA Paris-boeuf japonais　https://www.oyaparis.eu/

Le Grand Hyatt Tokyo, hôtel de luxe de la capitale, domine la ville animée de Tokyo. À partir du 1er octobre, le restaurant de l'hôtel, Shunbou, qui sert une cuisine de style japonais, présente une toute nouvelle portion exquise de TKG, ou tamago kake gohan ("œuf sur riz"). Le plat sera fait avec du shinmai, ou "nouveau riz", qui fait référence au nouveau riz récolté pour l'année en cours. Il est garni d'un œuf très frais, une combinaison simple mais incroyablement délicieuse et appréciée des Japonais. Normalement, TKG s’arrête là, mais le Grand Hyatt Tokyo passe au niveau supérieur avec un nappage de caviar pour créer l’œuf le plus exquis que l’on ait jamais vu sur du riz.   Le riz : le meilleur des meilleurs Le riz servi à l'hôtel est récolté dans la ville de Nanyō, dans la préfecture de Yamagata. C'est un type de riz spécial appelé Tsuyahime, et l'hôtel sélectionne rigoureusement le riz récolté, en s'assurant qu'il sert le meilleur riz possible aux clients. Ce riz est servi uniquement au Grand Hyatt Tokyo, ce qui le rend encore plus spécial.   Nanyō est doté d'un sol riche. Les exploitations agricoles utilisent des engrais organiques depuis plus de 10 ans, ce qui signifie que leurs belles récoltes sont réduites en produits chimiques agricoles et en engrais chimiques, contrairement à de nombreuses autres exploitations agricoles. La valeur de la qualité gustative du riz a également été évaluée à plus de 80, bien plus élevée que le riz moyen.   Caviar d'esturgeon Le caviar utilisé dans ce plat provient de l'esturgeon de la préfecture de Kagawa. Tout est pris en compte, de la nourriture aux températures de l’eau pour les poissons, à partir de leur plus jeune âge. Ils sont assaisonnés avec la quantité de sel idéale et ne contiennent aucun additif, ce qui leur confère un goût et une texture crémeuse et veloutée qui ne fondent que dans la bouche au moment où elle se propage sur la langue.   Jaune d'oeuf supérieur Les œufs servis sur le riz proviennent de l'un des meilleurs magasins spécialisés dans les œufs à Kyoto. Pour assurer un œuf parfait, le magasin prend grand soin du fourrage et de l’eau donnée aux poules dès leur plus jeune âge. Cela supprime l'odeur crue désagréable caractéristique des œufs et constitue également un mode de vie plus sain pour les poulets eux-mêmes. Les œufs regorgent également d'éléments nutritifs qui font défaut chez les hommes d'aujourd'hui, notamment les vitamines, le DHA, la niacine, etc.   Pour couronner le tout, l'hôtel a créé son propre mélange original de sauce soja dashi rien que pour ce plat. Allez vite le goûter !