実は東京には「フレンチ」や「蕎麦」などと並んで、「予約の取れないレストラン」というジャンルがあるのです。このジャンルの愛好家は何よりも優越感を大事にする傾向があり、予約の獲得に全てをかけます。まず出来る限り店を押さえ、その後にSNSなどで参加者を募ります。ゆえに当日集まった人のほとんどが初対面、ということだって頻繁に起こるのです。こういうグループが人気店を回遊することで、より予約は困難になり、店の名声は上がります。しかし果たしてこの連鎖がいつまで続くのかは神のみぞ知る、といったところでしょう。

具体的にどういうお店があるのでしょう。まず、紹介しか不可という難攻不落のお店群があります。浅草にある「鷹匠壽」は日本一と称される野鴨が食べられますが、紹介者と一緒でないと入店できません。肉ブームの発端ともいわれる銀座のステーキ店「かわむら」も、今では一見さんが入店するのはほぼ不可能。こういうお店に入るのは何かの幸運を待つしかないでしょう。

 予約困難の代名詞ともいえるお寿司屋さんの場合は、なんといっても席数が少なく、しかも来た人がその場で次回の予約を取ったりするので、誰でも予約できる代わりに極めて獲得は難しいのです。例えば有名な「三谷」。私が前回うかがったのは2014年の7月でしたが、その場で予約を取ったにも関わらず、次回は今年の秋。3年待ちです……。

最近では去年夏にオープンした「東麻布 天本」は、昨年末の時点ですでに今年の予約はいっぱいに。予算が3万円以上するにも関わらずです。日本はまだまだ元気です。

そしてもうひとつ、努力すれば取れるお店群もあります。予約受付日を決めているお店です。湯島にある100年を超える歴史を持つ鳥鍋の名店「鳥栄」は、奇数月の1日午前8時から電話予約を受け付けています。

都心から離れ、しかも駅から20分近く歩かなくてはならない「トラットリア・ラ・マルゲリータ」は、次回の予約は2017年6月18日の午後1時から。これはなんと、2018年1月から6月分の予約だそうです。私は先日、幸運にも知人が6時間電話をかけ続けて取った席にうかがえました。状態のいい高級ワインがほぼ半額ほど。料理もこだわり抜いた素材を店主曰く「命をかけて」料理しているだけあって、素晴らしいものでした。しかもお値段はひとり8千円程度。やはり予約を取れない店には確たる理由があるのです。

どうぞ皆さん、いい友と幸運を！

大木淳夫（「東京最高のレストラン」編集長）

愛知県の玄関口である名古屋駅にある大名古屋ビルヂングが今年リニューアルオープンしました。NEW大名古屋ビルヂングのお得なランチめしをご紹介します。

・YURT

YURTは、大名古屋ビルヂング2Fにあるカジュアルカフェです。元々は、神戸発信のカジュアルカフェが名古屋初出店として大名古屋ビルヂングにオープンしました。

ランチタイムは、平日、休日問わず、ほぼ満席で、女性を中心に人気カフェの一つになっています。

気になるランチは、プレートランチ、鉄板ハンバーグランチ、鳥の唐揚げプレートなどボリューム、栄養満点のプレート系ランチが多いです。SNSの投稿、周辺のお客さんが結構頼んでいた鉄板ハンバーグを注文しました。席に運ばれてきた時、鉄板がアツアツで香ばしい匂いがたまらなかったです。ボリュームのあるランチにはドリンクバー付きで、食べ過ぎの胃に優しいデトックスティーなど数種類用意されていました。友人を連れてきたくなるカフェですね。

・E・A・T AOYAMA

E・A・T AOYAMAは、東京の青山で有名なカリフォルニアバーガーショップです。こちらの名古屋初出店として大名古屋ビルヂングにオープンしました。外観は、ビル店舗ということもあり、他の店舗とは違う、雰囲気があります。

注文したハンバーガーの第一印象は、普通のハンバーガーとはバンズや食材が違い、ヘルシーな感じでした。どのメニューも1000円前後で、ドリンク、ポテト付きでお腹いっぱいになりました。ここも女性客が非常に多く、ハンバーガーを一個まるまる食べてしまうので、すごいですね。

■YURT

住所：愛知県名古屋市中村区名駅3-28-12 大名古屋ビルヂング2 F

■E・A・T AOYAMA

住所：愛知県名古屋市中村区名駅3-28-12 大名古屋ビルヂング B1F

食べメン（ライター）

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　世界で一番、ミシュラン三ツ星店が多い美食都市TOKYO。それだけに、本当に様々なお店があります。今回は、中でも外国人観光客に大人気の和食屋さんをご紹介しましょう。お店の名前は「傳」（でん）。アジアベストレストランにもランキングされていて、2016年の12月に神保町から神宮前に移転しました。

　若き店主の長谷川氏は、とにかくお客さんに喜んでもらうことが大好き。それだけに、コースにはサプライズが溢れています。

　まず最初に供されるのがご覧の一品。日本伝統の和菓子「もなか」そのものの外観ですが、実はこちら、フォアグラのサンドなんです！　頻繁に海外のイベントに呼ばれるご主人のインスパイアで、その時々でフォアグラと共にサンドされる食材は変わるので、何度食べても驚きがあります。

　そして、それ以上に有名なのがこの「デンタッキーチキン」！　クリスマス、まかないを食べながらの雑談中に閃いたという一品は、遊び心満載。オリジナルが世界的に有名なだけに、どの国の人も喜んでくれるとか。ちなみに、写真は長谷川さんの顔ですが、特別なときには、お客さんの顔写真にすり替わっている場合もあります。揚げた手羽の中に、季節ごとの詰め物が入っていて、こちらも美味。

　刺身や椀物のクオリティも高い上での楽しさですから、心から充実した時間を過ごせます。海外から訪れる理由も、「友達が最高って教えてくれた」などの口コミが一番多いというのもよくわかる気がします。

　伝統的なジャパンももちろんいいのですが、ぜひ最先端も味わってみてはいかがでしょう。

■傳

住所：東京都渋谷区神宮前2-3-18 建築家会館JIA館 B1F

大木淳夫（「東京最高のレストラン」編集長）

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日本の冬の食卓に欠かせないものと言えば鍋。地方に伝わる郷土の味から、豪華食材を盛り合わせたハイブリッド鍋まで、その種類は無限だが、暑さ寒さ関係なく年中無休で食べたくなるのがしゃぶしゃぶだ。外国人にも「和食」として広く認知されているしゃぶしゃぶ店のなかでも、今回は「気軽に日本の食肉文化を楽しめる」「コストパフォーマンスが抜群」と評判の店をご紹介しよう。

1軒目は、若い世代を中心に人気を集める『モーモーパラダイス歌舞伎町本店』。1993年に歌舞伎町に1号店が誕生し、現在は世界で40店舗を展開するグローバルレストランだが、昨年、歌舞伎町の店をリニューアルし、空間もぐっとシックな雰囲気に。肉は提供時間に合わせて1枚1枚カットし、しゃぶ出汁は、厳選した牛テールから抽出、ポン酢やごまだれも無添加のものを使うこだわりぶりだが、契約農家から仕入れる新鮮な野菜をワゴンで提供するスタイルもユニーク。

白菜や水菜、レタスといった定番に九条ネギやパプリカ、ミニトマトも。肉と野菜が食べ放題になるスタンダードコースが2000円からというのは、あっぱれだ。

2軒目は12月にオープンしたばかりの『出汁しゃぶ おばんざい おかか』。「心行くまでお出汁を食べる」というコンセプトのとおり、着席するとまず削りたてのふわふわおかかが登場。この店でかならずオーダーしたいのが名物の出汁しゃぶ（\1,980）だ。

鍋に張られたお出汁のなかに、たっぷり“追いおかか”を加え、さっと食材をくぐらせて食べれば、口の中に上品な出汁の香りが広がる。追加の肉は\880、締めの蕎麦は\500と良心的な価格設定ながら、味は本格派。ヘルシーで仲間とわいわい楽しめるのも鍋料理の魅力。カジュアルなしゃぶしゃぶ店で気軽に日本の食文化を満喫してみて。

■モーモーパラダイス歌舞伎町本店

住所：東京都新宿区 歌舞伎町1丁目20-1 ヒューマックスパビリオン新宿歌舞伎町 8F

■出汁しゃぶ おばんざい おかか 新宿

住所：東京都新宿区 歌舞伎町1-16-3 新宿スクエアビル 8F

小寺慶子（ライター）

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新宿にある古い酒場ストリート「ゴールデン街」や「思い出横丁」など、ひと昔前だったら、よほどの酒呑みしか行かなかったようなディープエリアにも、外国人観光客が増え、どんどんその敷居は低くなってきている。とはいうものの、いきなりアングラな横丁に繰り出すのは、不安。という方におすすめなのが、吉祥寺「ハモニカ横丁」。

　ここも他の横丁と同じく、戦後闇市を起源とする酒場街ではあるものの、若人でも入りやすいカフェ兼酒場ができたことで、これまで横丁に縁のなかった人たちも来訪するようになった。

　まずは、さくっと気楽に入れる「ハモニカキッチン」。女子ランチ会でもひとり酒でも楽しめるカフェ兼酒場。ホッピーもあればシャンパンもある、そんな折衷酒場で、軽くアペリティフをいただいて、さらに奥地へと分け入る。

ニューフェイスの立ち呑みおでん屋「いろは」で、彩り鮮やかな小皿酒肴をつまんで、前割り焼酎を。若い店主が切り盛りするバルのような明るい店で、本場鹿児島と同じく、前もって焼酎を水で馴染ませてある前割りが呑めるこの素晴らしさ。同じハモニカ横丁にあるおでん種屋・塚田水産製のおでんでほっこり身体を温めたところで、老舗酒場「ささの葉」へ。

新鮮美味なるボリューミーな刺盛りをつまみながら、高知の銘酒「司牡丹」。「ハモニカキッチン」や「いろは」とは違う、横丁のヌシのようなコアな客層なれど、イチゲンさんでもきちんと礼節をわきまえていさえすれば、歓迎してくれる酔き酒場。

　若人向けのオシャレな酒場から、玄人ご好みの渋い酒場まで、そのバリエーションは豊富。実に懐の深い酒場街でもある。

■ハモニカ横丁

住所：東京都武蔵野市吉祥寺本町1-31-6 ムサシノ第1ビル

倉嶋紀和子（「古典酒場」編集長）

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京都の店は総じて高いという印象を持たれている方も多いのではないだろうか。

確かに、京都は東京、神奈川に次いで物価の高い町なので、観光地などで食事をすると、高いと感じることも多いかもしれない。

だが、お手軽な店も結構ある。京都の繁華街のど真ん中で、安くて美味しい店をご紹介しよう。新京極通から河原町通への横道にある「京のおばんざい、旨い酒、美味しい定食」の「京おばんざいダイニング高山」。

京都は早く店じまいする店が多い中、夜の11時まで営業しているので、定食だけでなく、おばんざいをつまみながらお酒を飲むのにも重宝だ。旨い地酒も楽しめる。

写真の定食は「ハンバーグ・若鶏の唐揚定食」（780円）。ハンバーグと唐揚の２種類の肉料理が味わえる大人気のメニューだが、ハンバーグは肉厚でソースもたっぷりめでしっかりとした味わいだ。唐揚もからっと揚がっていてうまい。

これだけでも十分なボリュームでお腹いっぱいになるのだが、「ご飯とお味噌汁はおかわり自由」なのもありがたい。780円、880円などの安い定食のメニューや一品料理のメニューが数多く揃っている。

まずお酒を飲みたい時には、お酒とおばんざいのセットの「おつかれさまセット」（1000円）がおすすめだ。お酒一杯（生ビール中又は日本酒又は焼酎）に、酒肴（揚げ物又は串）、小鉢（和え物などすぐに出せるもの）、今日の一品（焼き物又は煮物又は炒め物）が付く。

覚えておくと便利な店だ。

■京おばんざいダイニング高山

住所：京都市中京区新京極通三条下る松ヶ枝町457-3

Maki（ライター）

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