日本料理 賛否両論は、笠原将弘氏監修による、スイーツ・出汁・ほうじ茶をコンセプトにした笠原流甘味処『賛否両論 寄り道』を東京都渋谷区広尾に4月8日オープンした。
『賛否両論 寄り道』は、スイーツ・出汁・ほうじ茶をコンセプトとし「笠原将弘自身が、毎日あらゆる時間に寄り道をしたい場所」を形にした笠原流甘味処。 優しい出汁のお茶漬けからはじまる二日酔いの朝、ビールとおでんからはじまる日曜日の朝、ランチに、お茶に、ふらりと仕事帰りに… それぞれの人に合った、寄り道ができる場所を提供していく。
元々甘いものが好きで、昔はパティシエ志望でもあった笠原将弘は、『賛否両論』のコース料理では〆に自慢のスイーツを「お好きなものをお好きなだけ」というスタイルを取っている。ただし現在『賛否両論』は予約が取りにくい店なので、なかなか多くの人にスイーツを楽しんでもらうことができなかった。自慢のスイーツを多くの人に食べてもらえる店を作りたいー。笠原将弘氏の想いとともに『賛否両論 寄り道』が完成した。
笠原氏にとって一番大切なものは、出汁。笠原流甘味処『賛否両論 寄り道』では、スイーツだけではなく、出汁料理も提供する。日本料理屋ではなく甘味処にもフィットする料理として、シンプルな、お茶漬け・おでん・炊込みご飯を季節変わりで用意している。
スイーツにも出汁料理にも合い、『賛否両論』らしい飲み物として、ドリンクではほうじ茶を提供している。ほうじ茶は庶民的なお茶であり「和食をもっと身近に、和食をもっと楽しんで欲しい」という『賛否両論』のコンセプトにピッタリの飲み物。低カフェインで、女性にも優しい。
『賛否両論 寄り道』では静岡産の茶葉を深入りした“東のほうじ茶”、島根産の茶の茎を浅煎りした“西のほうじ茶”、季節毎にブレンドが変わる“薬膳ほうじ茶”の3種の茶葉を用意している。
さらに『賛否両論 寄り道』では、甘味処としてのイートインの他、プリンのテイクアウトも用意。
『賛否両論 寄り道』でしか購入出来ないものとして、『賛否両論』でも不動の人気NO.1スイーツであり、笠原将弘が実家の焼鳥屋『とり将』を継いだ際に考案し、その屋号をつけた思い出の“とり将プリン”、『賛否両論 寄り道』で使用する“東のほうじ茶”の茶葉を使用した“ほうじ茶プリン”の6個セット（各3個×2種）2,000円（税別）の他、笠原将弘監修のギフト菓子やワイン・ドレッシング・レシピ本なども販売している。
有名シェフ監修のスイーツを、出汁やほうじ茶と一緒に味わってみて。
■Information
賛否両論 寄り道
住所：東京都渋谷区広尾5-17-4
電話：03-6409-6855
交通：地下鉄日比谷線広尾駅から徒歩5分
時間：10:00～21:00（L.O 20:30）
定休：月曜日
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ブランカアソシエーションが企画・プロデュース・運営を手掛けるカフェOPEN CONCEPT STORE「CANVAS TOKYO（キャンバストウキョウ）」では、2019年10月10日（木）より、店舗全体をCANVASに見立てて、“MONOCHROME（モノクローム）”をテーマに、“CANVAS TOKYOがもし黒猫を描いてみたら?”という遊び心を交えながら、新しい空間とプロダクトを提案していく。
今回の企画では、よりシンプルでありながら、細部へのこだわりを遊び心を交えて表現。 店舗の外観や内観およびカップなどのカトラリーは全体的に白と黒を基調にして、より洗練さ れたシンプルなデザインとなっている。また、カフェだけにとどまることなく、スウェット、 コート、バッグなどのアイテムも独自でデザイン・制作を行い、カフェをスタイリッシュに楽しむライフスタイルまで提案。MONOCROMEの着想から生まれた「黒猫」が、遊び心のアクセントとして散りばめられているので、店舗で是非探してみよう。さらに紅茶のラテや、BAO（バオ）などの新しいメニューも導入される。
スウェット BLACK&WHITE ¥12,000 （税別） ワンサイズ展開のみ
ゆったりめのサイズ感で袖のリブ幅が広く、コーディネートのバランスが取りやすいため、飽きのこないデザイン。
London Fog（ロンドン フォグ） / ¥500 （税別）
CANVAS TOKYOオリジナルの「ロンドン・フォグ」は、アールグレイティーにカナダ産の天然メイプルシロップ、温めたミルクを合わせ、ふわふわのフォームミルクをのせたティーラテ。
左 Fresh Salsa & BBQ Pork（フレッシュ サルサ & BBQポーク）/¥430 （税別）
右 Coriander & TERIYAKI Pork（コリアンダー&照り焼きポーク）/ ¥430 （税別）
日本の肉まんのような生地にお肉などを挟んで食べる中華料理BAO（バオ）は、ニューヨークやロンドンではBAO専門店がいくつかあり、スナックフードとして多くの人に楽しまれている。
この他にも、気になるラインナップが登場。ぜひ店頭でチェックしてみて。
Information
CANVAS TOKYO
住所：東京都渋谷区広尾5-19-6
営業時間：平日 08:45~18:00（L.O.17:30）※2F利用17:00
土日祝 10:00~19:00（L.O.18:30）※2F利用18:00
定休日：不定休
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船橋屋は、新たなくず餅のカタチ・くず餅乳酸菌を使用した「6種の発酵パフェ」と「くず餅乳酸菌入り苺のミルクレープ」を4月7日（日）～5月31日（金）の期間中に販売する。販売場所は、姉妹ブランドである船橋屋こよみ広尾本店で、1日5食限定。
6種の発酵パフェ 1,500円（税込）
くず餅・くず餅プリン・ナタデココ・ヨーグルト・くず餅乳酸菌入り苺ソース、発酵の力がぎゅぎゅっとつまったパフェに、フロマージュブランかけて完成する「6種の発酵パフェ」。体に優しいだけでなく、その見た目の華やかさと美味しさがクセになること間違いなし。お好みでチョコレートソースをかけて食べよう。くず餅、くず餅プリン、トッピングの“さくり”は船橋屋、船橋屋こよみのオリジナル商品。
くず餅
450日もの日数をかけて発酵させた小麦デンプンを蒸しあげて作る関東風くず餅は、独特の弾力と食感が特徴。
くず餅プリン
くず餅プリンは、船橋屋創業200周年を記念して立ち上げた姉妹ブランド「船橋屋こよみ」の看板商品。くず餅の原料である450日発酵させた小麦デンプンをプリンの原料に混ぜ合わせ、一つひとつ丁寧に蒸しあげている。
さくり
サクサクとした香ばしい最中にしっとりとしたチョコレートを流し込み、ぷちぷちと弾けるゴマを合わせた、食感が楽しい船橋屋こよみオリジナルスイーツ。
くず餅乳酸菌入り苺のミルクレープ 950円（税込）
ミルクレープのクリームには、くず餅乳酸菌を練り込んだ苺のクリームを使用。12層に仕上げた苺のミルクレープに、バランスよく合わさるバニラアイスとココアパウダー。甘いスイーツと乳酸菌の優しさを一度に楽しめる一品。
船橋屋こよみ広尾本店にて、くず餅の新しいカタチを楽しんでみてはいかが？
Information
船橋屋こよみ広尾本店
場所：東京都渋谷区広尾5-17-1
営業時間：ランチ 11:30〜15:00（LO）カフェ 11:30〜18:00（LO 17：00）
テイクアウト 11:00〜20:00
URL：http://www.funabashiya.co.jp/koyomi/船橋屋公式サイト
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テイクアウト中心のお店が並び、シェアしながらの食べ歩きが楽しい“ちょっと食べストリート”として、注目の集まる広尾。今回はそんな“ちょっと食べ”をリードする、フレンチフライ専門店「AND THE FRIET（アンド ザ フリット）」にクローズアップ。
ショップのスタートは、オーナーがベルギーで出合った本場のフレンチフライを日本でもぜひ広めたいとの想いから。フレンチフライマニアが手がけるお店なので、素材から調理法、味付けまで徹底したこだわりを堪能できる。
お話を聞かせてくれたのはストアマネージャーを務める用田祐介さん。AND THE FRIETで使用しているお芋は、本場ベルギーから直輸入したものに加え、日本全国から季節にあったお芋を厳選しているんだとか。さらにお芋の収穫から加工、調理まで選任のスタッフが担当しており厳しい管理体制の元、最高のフリットを提供しているんです。
メニューはカットや品種の違う、6種の芋を様々なカットでラインナップ。各品種に最適なカットを採用したフリットは、食感にそれぞれ特徴があってポテトだけなのに飽きの来ないバリエーションが人気です。サイズは、食べ歩きにピッタリのフラワーのほか、手土産に便利なボックスパッケージもあるのが◎。また、季節ごとに特別メニューもあるので、リピートする楽しみも。
調理の様子が一目で分かり、安心して購入できるのがスタンドショップの魅力。使用している揚げ油は、オリジナルブレンドの天然植物性オイル(ピーナッツ、米、パーム)。揚げ物特有のもたれ感を感じさせない、低カロリーでヘルシーな油です。メニューによっては動物性の揚げ油も使用しており、素材であるお芋の風味を極限まで引き出すこだわりが、おいしさのヒミツなんです。
人気メニューは、ベルギー産のビンチェ種ジャガイモを使用した「BELGIAN FRIET」(税込み500円〜)。定番のストレートカットで、外はカリッと中はほくほくの食感を楽しめます。また、口直しに添えられた、ピクルスの心遣いがうれしい！ ディップソースは全10種をご用意。一番人気の「自家製マヨネーズ」(写真手前)は、シードルビネガーを使い軽さとフルーティな酸味がフライドポテトとの相性抜群です。また、日本ならでは！出汁の風味が効いた「梅とれんこんのディップ」(写真奥)など、季節ごとの限定ディップもご用意。
フリットのお供なら、コーヒーもいいけどオリジナルシロップの炭酸ドリンクもオススメ。一番人気は、はちみつの優しい甘さとレモンの酸味が絶妙なハニーレモンソーダ(税込み350円)。フリットとのセットなら＋250円なので、ぜひ味わってみて！
春の陽気に誘われてお出かけをするなら、フリットをテイクアウトして有栖川公園をお散歩してみてはいかが？
■InformationAND THE FRIET
Adress：東京都渋谷区広尾5-16-1 北村60館1F
Tel：03-6409-6916
Holiday：不定休
Hours：11:00〜21:00 (土曜、日曜、祝日10:00〜)
