義大利麵口味刨冰、口袋炒麵等等各種令人懷念的人氣美食。對於昭和年代的人來說是會勾起許多回憶的暖心味道，平成年代的人會覺得”逛完一圈覺得很新奇”。

那樣的平成美食接著會引發流行的造成注目的是文字燒。關東地區以外可能不太有感受，但在東京文字燒分為淺草流及月島流2個派系，最大的不同就是「堆牆或是不堆牆」。所謂”堆牆”就是不將文字燒的材料一口氣全倒到鐵板上，因為是要作成像”防波堤”的樣子，首先將高麗菜等材料堆成牆後，從中間將麵糊倒入是月島流的作法。

另一種則是不堆牆，將麵糊像薄煎餅一樣的作法，在鐵板上把其他食材刮起來後一起食用的是淺草流。

在代代木上原「クリスチアノ」及涉谷「パッポンキッチン」等個性化餐廳都有參與構想的佐藤幸二也今年開了餐廳「おそうざいと煎餅もんじゃ さとう」。

作為具有豐富美食經驗的主廚，將一般的文字燒變化為加入了甜菜頭及鮮奶油的俄羅斯風(含稅1620円)，或是以魚露等調味後的泰式口味(含稅1620円)等，另外還有其他話題性口味。

以薄烤煎餅風格料理文字燒的佐藤，已是長年習慣生活在淺草的在地人。店內打造成像是老家風格的裝潢，希望大家可以好好品嚐令人懷念的美味。

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不用說海外，在日本國內日本酒的人氣也在節節升高。不只是隨性的酒場，最近法國、義大利餐廳、中國料理店在酒類組合中放入日本酒的店家也急速增加。和食以外的料理配上豐富個性的日本酒，逐漸成為標準。

輕鬆就能享受純米酒的人氣店家「酒場 それがし（Soregashi）」，5月在五反田開幕了「肉料理 それがし」。

雖然有提供雞肉料理的系列店，新店則是以牛肉為料理中心。自豪的日本酒系列也更加強化。

店主尾山 淳表示「日本酒是世界讚揚的日本國酒。想要讓年輕人們也能隨心體驗到它的魅力與深度」。

清爽的紅肉風味豐富，適合口感扎實的酒，比較甜的壽喜燒則適合乾爽辣口的酒，根據肉料理享受不同的搭配，也推薦找出自己喜好的風味。

原創日本酒「英雄（含稅756日幣）」是加入炭酸的日本酒飲料，很有人氣。「不擅長喝日本酒」的人在體驗過肉料理配對後，一定也會愛上！

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說到餃子就是受到萬人喜愛”人氣美食”的代表。最近有越來越多喜愛餃子的女性被稱作為”餃女”，另外大受女性歡迎可以在享受餃子的同時還能喝到香檳及紅白酒的酒吧式餃子店。

在青山的「GYOZA BAR Comme a Paris」是家在品嚐餃子同時可享用天然紅白酒及香檳的新型態餃子專賣店。

其中更加入了獲得米淇淋認可的「鳴神」其主廚鳴神正量構想出的副餐及醬料濃縮了食材的精華。

鳴神主廚說「在巴黎將餃子和香檳一起食用的店家非常受歡迎，實際我也走一趟看到法國客人用這樣的搭配吃法後，我就覺得這樣的吃法在日本絕對也可以被接受」

野菜餃子(含稅520円)及鮮肉餃子(含稅550円)等，站著吃菜單其他還有大受歡迎的香菜餃子(含稅680円)及洋蔥奶焗餃子(含稅920円) 。洋蔥奶焗餃子有水餃般順口彈牙的口感，和濃郁的洋蔥奶焗意外的十分搭配。當作餐前或是餐後的的點心都非常適合。餃子和白酒這個意外的組合只要嚐過一次保證會上隱。

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氣溫逐漸回暖ＢＢＱ季節也來了！最近東京都心內雙手空空也能享受ＢＢＱ的景點越來越多，其中每年夏季限定開張，六本木ARK HILLS SOUTH TOWER的「ROOFTOP LOUNGE」更是造成話題。

說到ＢＢＱ的醍醐味，就是在開放的氣氛下享受美食與酒。在海邊或是山間，感受大自然的ＢＢＱ固然很棒，但是下班回家路上或是約會時輕鬆就能烤肉，更是在都心才有的體驗。不需要準備道具或食材，有越來越多外國觀光客也參與。

現場有美國牛牛膈肌、山百合豬肩肉、紐奧良肌肉和蔬菜等滿滿隨意ＢＢＱ course（含稅4300日幣）、豪爽丁骨牛排與海鮮滿足味蕾的奢侈菜單Premium ＢＢＱ（含稅6000日幣），也很推薦先在地下1樓店舖購買自己喜歡的肉再帶上屋頂。感受都會涼爽夜風品嚐的ＢＢＱ料理更是特別。今年夏天請一定要體驗看看“雙手空空ＢＢＱ”。

本篇獻給「春夏秋冬、早中晚都想吃咖哩！」的咖哩狂，只要帶著錢包、相機、洶湧而出的咖哩愛，眾所皆知無出其右的咖哩愛好者，模特兒村田倫子將帶你一同造訪東京都內的咖哩屋！

喜歡上就抽離不了的魅惑街道——高圓寺。

最近在高圓寺喝酒時，有一間常常會被提及的話題店。「你去過那間店了嗎？」「一直在想之後要去！」
酒席間會常被提的店其實也不是那麼多。
想不到很剛好地，倫子也提出這次的咖哩報導想去這間！

“妄想印度咖哩”「ネグラ（negura）」！

從高圓寺車站南口徒歩2分，位於エトアール（ETOILE）商店街裡。
任誰都很在意的店名。
沒錯！這裡是沒去過印度的主廚自己妄想而成的咖哩屋，光是用聽的就覺得很好玩，而「ネグラ（negura）」則是掌店二人學生時代常去蹓躂的店，取其愛稱成為正式的店名！

像是再現學生時代愛店一樣，狹窄卻擺滿有趣小物與書的空間。
牆壁一面繪著繽紛又生動的畫。
Art Direction來自苦虫ツヨシ（Nigamushi Tsuyoshi）之手，是一位設計 rock festival等活動的藝術家。

十分親切的店主大澤先生（不好意思沒有照片！），不講還真不會覺得沒去過印度，
「店主整個人很有印度的感覺，沒說的話很容易被誤以為去過印度修行，應該要先說連店名都是妄想的⋯⋯」在一旁笑著的是可愛的近藤小姐。

到底會有怎麼樣的咖哩上桌呢！

菜單配合季節性素材，依節令妄想而成的每日特餐，今日妄想菜單是葉玉葱和番茄、油菜和蛤蜊咖哩（1000日幣），佐料則是金橘與胡椒印度沾醬（200日幣），以及讓你辣到麻痺的しびれるチャイ（500日幣）！

1碗就有滿滿存在感的2種咖哩，配上番茄、豌豆、紅蘿蔔等顏色豐富蔬果，都在想要從哪吃起才好呢！

しびれるチャイ更是帶給你別處嘗不到的辣味衝擊。

「好，好好吃！」不禁贊聲的倫子，讓人停不下湯匙的美味。
完美平衡香料與食材，香料不會過辣而恰到好處引出食材美味，更是餘味無窮。

這種味道與平衡都是第一次體驗到，也算是成功走放了妄想印度！有著無限可能的印度加上人類最棒的能力——想像力（妄想力）！絕對是最強大的標籤。

讓人玩心大發的店名與內裝，以及溫和的掌店二人，帶給你溫暖輕鬆的氣氛。

不過這間店可不只這樣喔！

單憑想像與自由挑戰事物，要有相當高的覺悟。
沒有標準答案的味道，卻能受到這麼多人的喜愛，真的是非常不簡單的事。

以回憶中的愛店為店名，建立前所未聞的「妄想印度」王國。

常常有人說，高圓寺是「日本的印度」。
妄想，果然是最強又最快的旅行。
只有在這才能嚐到的咖哩與氣氛，請一定要來造訪“印度中的印度”！

model：Rinko Murata @rinco1023

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世界各地有許多各式各樣喝酒的地方，像是PUB、BAR等等，但是日本的大眾酒場卻具有一番特別的氣氛。在淺草和上野地區有很多店家白天就開始營業，裡面的外國觀光客也不少。這裏不同於預約制的餐廳，大家可以毫無顧慮的走進這些居酒屋喝酒，這也是這些店家最大的魅力。在昭和的懷舊氣氛中飲酒作樂也很享受，但是最近這些各具獨特風格的“新潮居酒屋”人氣卻是越來越高。

去年在居酒屋的聖地「上野御徒町」新開張的「羊香味坊」，也是一間從白天就可以讓大家輕鬆喝酒的居酒屋。

由於姐妹店是位於神田的「味坊」，提供的是老闆故鄉中國東北地區的料理和有機的葡萄酒，因此在「羊香味坊」也能吃到「味坊」的招牌羊肉料理以及各種搭配葡萄酒享用的美食和麵食類。

在「羊香味坊」必點的是利用羊的各個部位製作出的串燒。羊肩肉和羊脖子等共有5種！很適合搭配葡萄酒享用。順便前往附近幾間居酒屋續攤也很不錯，但是這裡的餐點和葡萄酒都如此美味，氣氛又很舒適，也許大家會選擇一直待在這裡？

■羊香味坊

地址：東京都台東区上野3丁目12−6

Tel：03-6803-0168

Holiday：無休

Hours：月～金曜日　7:30～9:30・11:30～23:00(L.O)

土・日・祝　13:00～22:00(L.O)

https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13200566/

小寺慶子（食記作家）

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東京的燒肉店正在進化。在許多店家將目光放在由客人隨意燒烤的方向同時，最近“提供代烤服務的燒肉店”十分受到歡迎。一般提到燒肉的印象都是由客人自已來烤，但受到厚切潮流的影響，推出極厚切塊肉的店家增加，其中也包含了店家「希望客人在肉最美味的狀態下食用」的美意，因此代烤形式的店家遂漸增加。

其中特別受到燒肉狂熱者好評的是，位於新宿的『大貫』及廣尾的『お肉屋けいすけ 三男坊』。『大貫』因鄰近東京首屈一指的韓國城及大久保，使至今被稱為“燒肉店的不毛之地”的新宿，自『大貫』開幕以來就受到燒肉迷所注目，甚至出現「新宿有大貫」的口號。

店內只提供三種套餐選擇。瘦肉及內臟的分量大到令人瞠目結舌，其中『大貫』受歡迎的理由則不能不提到超厚牛舌。肉品經服務人員仔細燒烤後，令人滿足的厚度及烤到焦脆的部分如火花一般在口中釋放出美味。

大貫的牛舌是最先出現在套餐項目的必點產品。在剛烤好想大口塞進嘴裡時稍微認耐一下，就可以品嚐到鎖進肉汁後的上等牛舌。套餐價格為12000日幣起。

另外，去年在廣尾商店街開幕的『お肉屋けいすけ 三男坊』燒肉店，只使用山口縣的希少牛及高森和牛的內品。店內雖然也有單點菜單，但來到這裡一定要點的是上等塊燒套餐。看著紅肉在特別訂製的鐵板上扭動的這個時刻，實在是太幸福不過了。

將烤到半熟的肉大口塞進嘴裡，只有厚切才有的美味，令人品嚐時不假思索的發出讚嘆。稍微想奢侈品嚐的時候，希望您也可以體驗代烤帶來的新感受。

お肉屋けいすけ 三男坊的高森和牛上等塊燒，提供當日進貨的特選紅肉。一邊與工作人員聊天的同時一邊享受等待帶烤好的樂趣。套餐價格為7500日幣起

■大貫

地址：東京都新宿区新宿2-18-1

■お肉屋けいすけ 三男坊

地址：東京都渋谷区広尾5-2-25 HONGOKUビル B1F

小寺慶子：Writer

関口佳代：Photographer

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今天要跟大家介紹的是，一間位於原宿小巷弄裡的烏龍麵店，從原宿車站經過竹下通，會先看到對面有一個顯眼的水藍色建築物「もしもしmoshimoshibox原宿観光案内所」，這間店就位於其後方的巷弄裡，十分好找！不過，大家一定覺得日本烏龍麵店這麼多有什麼好介紹的吧～？這間烏龍

麵和一般日式烏龍麵可是大有不同！看看底下的照片就知道！

日本客人大多數是年輕人或是和家人一起來用餐居多。不只是受到日本人的歡迎，老闆表示外國旅客的比例高達3成左右。從中午用餐時間至下午3點左右客人最多，當天抵達店裡時剛好是平日下午三點左右，還好還有地下一樓的座位。（照片中為一樓）也有靠牆

的座位，適合一個人靜靜地享用美食！店內裝潢色彩鮮豔，偏暖色系，有種來到家庭餐廳的感覺！

除了日式和風口味外，店裡主打的是義式口味！當天我們點了鮮蝦明太子奶油濃湯口味（含稅日幣￥1199）和蕃茄青醬鮮蝦口味（含稅日幣￥999）。

比起義大利麵的濃稠醬汁，烏龍麵起來比較沒有負擔的感覺！濃湯包覆住又粗又有彈性的麵條，搭配彈牙的蝦仁，當天我們來到這間店時我才剛吃完午餐隔不到幾小時，還是忍不住一口接著一口和朋友一起把這兩大碗吃光了。。（嗝～）

不只這樣，店裡還有一項特別的服務，吃完麵後店員會把白飯放入熱騰騰的石鍋當中，加上起司粉和青蔥、番茄等材料，淋上剩下的湯汁或是配料，攪拌做成石鍋起司燉飯！照片看起來雖然不像一

般燉飯那樣濃稠，但實際上起司味非常足夠！如果和朋友或是家人一起來的話推薦大家一定要加點這個石鍋燉飯套餐！

其他還有許多季節限定的口味，配合著當季食材搭配出色香味俱全的烏龍麵。位於原宿這個觀光客非常多的地區，這間店結合了日本和義大利的口味，用創意抓住饕客的心！

如果吃膩了日本傳統的烏龍麵，一定要來到這間義式烏龍嚐嚐看這創新滋味！

■Writer：Sakana

■SNS：@yoyusakana / Instagram

■相關資訊：

うどん伊呂波 (東京原宿本店)

電話  03-6804-5778

地址  東京都渋谷区神宮前4-28-26 木村ビル1F

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 說到最近東京的餐廳，受到大家關注的就是中華料理。 2016年許多年輕的廚師陸續開業，有些餐廳將傳統日本和食的概念帶入料理中，也有看準中國少數名族的料理，追求個性的店家日漸增加。大家現在有越來越多機會嚐到平時熟知的煎餃、麻婆豆腐或是擔擔麵等中華料理，而其中有一間店家，主打讓大家能夠吃到“東京味中華料理”的店家，是涉谷、惠比壽人氣燒肉店『うしごろ』所打造的『CINA』。

因為是燒肉店起家，菜單中充滿許多店家自豪的肉類料理。其中有一道四川“ROCK”牛排（5800日圓、3～4人份），很適合和朋友聚餐時一起點來分食。在火烤時同時使用八角和山椒等特選的辛香料調味，再加上甜醬油炒過的辣椒和香菜。吃起來並沒有看上去那麼辣，巧妙地將運用辛香料帶出了牛排平時沒有的香味。視覺上也帶給人深刻印象，上傳到ＳＮＳ上絕對能博得人氣！在這裡可以輕鬆的享用新的中華料理。

另外，大家去橫濱約會的地點一直以來從未改變的就是去中華街，現在中華街除了觀光客光為主的店家越來越多以外，其中有間叫做『金陵』的店家，聽說可以享受到「真正道地的滋味」。在這間廣東燒烤、燉煮料理的專賣店中，我們點了店內燒窯裡烤出來的叉燒和烤乳豬。肉類的綜合拼盤即使是小份（3200日圓）量也很多。簡單樸素的味道和店內的氣氛都給人一種身在香港的懷舊感，這裡有一種讓人享受到旅行氛圍的魅力。十分推薦想要體驗這種老饕美食的人去這裡試試看！

不管是經過各種考驗改良後的中華料理或是中華料理中的王道。配合著各式心情享受肉類中華料理的店家，期待今後不斷持續的增加下去。

■CINA New Modern Chinese

地址：東京都渋谷区恵比寿南1-17-17 TimeZoneテラスビル 2F

http://cina.jp/

■金陵

地址：神奈川県横浜市中区山下町132

http://www.kinryou.com/

http://www.kinryou.com/

小寺慶子（フードライター）

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日式串燒不知道為什麼最近突然爆紅。有些店不提前幾個月預約就吃不到，還有一天打個近百次都打不通的店。

 串燒如此受歡迎的秘密就在於其自由自在的氣氛和價錢。日本人最近變得不是很想要去一些很在乎禮節的店家。舉例來說，某間超人氣的壽司店，一坐下還沒點餐店家就會端上特製的生魚片或是握壽司，不用在意細小的禮節，也可以在這裡儘管喝到茫。不知道這點是好是壞啦。不過，這樣的壽司店價位很高，消費下來大概都要三四萬日幣。如果是串燒店的話，像這間店一樣或是比這間店還要更自由的店，就算是高級的店家價錢也還算便宜。沒錯，對有些人來說這些串燒店就像是“仿壽司店”。有一間位於六本木小巷弄裡的串燒店「心香」，就像是一間高級壽司店。

 現在受到各界高人氣矚目的是，位於廣尾的「七鳥目」。曾經待過知名店家的老闆，與母親大人一起開了這間店，這裏的串燒都烤的很用心。

雞翅事先去骨後再烤的，所以吃起來也不會麻煩。而且這裡的檸檬沙瓦（燒灼加上氣泡水、檸檬），使用的是事先冷凍過的檸檬，大家一定要喝喝看！

 位於中目黑的名店「鳥よし」因為不能預約所以建議大家要提早去排隊。老闆在巴黎賣了十年以上串燒！

 最近開了很多間分店的「鳥幸」，店內有受過專業訓練的侍酒師，賣點是搭配每道餐點的紅酒白酒。

 最後要推薦的是一間名叫「国技館やきとり」的外帶串燒店。原本是大家前去看相撲大賽時熱門的必買食物，但是現在在新宿車站或是東京車站的車站便當店也買得到。即使冷掉也很好吃，不管在哪裡都能享受這道美食！

順帶一提，這間店位於相撲聖地的「兩國國技館」的地下樓層。

■心香

地址：東京都港区西麻布1-4-4

■七鳥目

地址：東京都港区南青山7-13-13 フォレストビル B1F

■鳥よし

地址：東京都目黒区上目黒2-8-6

■鳥幸

地址：東京都港区赤坂9-6-30 乃木坂プレース1F

■国技館やきとり

東京都墨田区横網1-3-28（国技館内）

大木淳夫ー「東京最高のレストラン」（東京最棒的餐廳）編集

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東京下町居酒屋裡高人氣的下酒佳餚豬內臟們，是喝酒時必備的下酒菜。豬肝、豬肚、豬腸、豬頭肉、豬心・・・。吃著撒上鹽巴烤得焦香後的內臟非常適合乾下一杯日本清酒。淋上獨家自製醬汁烤的入味內臟則是讓人一口接著一口喝下燒酌角嗨。今天要介紹的就是將內臟製作出各式口味的居酒屋。

首先來到位於淺草橋的「西口やきとん」。豬頭肉串上辣椒的燒烤「白獅子」和豬心串上辣椒的「赤獅子」是鹽燒口味。當然這兩種口味就已經是十足的美味，但是真正厲害的來了，豬軟骨！用壓力鍋燉到入口即化的軟嫩，再加上被甜中帶點微辣的醬料讓其更加入味。最後再將這豬軟骨放到炭火烤過的切片法國麵包上，就好像在吃三明治一般的下酒菜一樣！這次佳餚絕對適合配上角嗨！

再來要介紹的是，蕨「㐂よし」。內臟串燒中通常都是鹽燒和醬燒這兩種口味。但是這裡的招牌下酒菜是，味噌串燒內臟。味噌醬料裡加入大蒜等調味，再串起size較小的內臟們放到炭火上烤。和味噌的香甜相輔相成，搭配起來讓內臟的脂質變得更香！小小一口的size其實也是讓人討厭的size，因為這烤得脆脆的內臟就像零食一般，讓人一口接一口停不下來地吃進肚裡！

最後一間位在新橋的「工藤軒」。巧妙的運用各種香料調味，將內臟特殊的腥味去除，變得美味好吃，不管是喜歡金宮燒酌角嗨還是不喜歡，都不知不覺越喝越多。美味佳餚使得前來喝酒的客人們都束手無策的香辣內臟居酒屋。大蒜和橄欖油調味的牛肚在「工藤軒」是獨一無二讓人一吃就上癮的美味。大家一定要來嚐嚐看！

■西口やきとん

地址：東京都台東区浅草橋4-10-2

http://www.nishiguchiyakiton.net/

■㐂よし

地址：埼玉県川口市芝新町2-11

https://tabelog.com/saitama/A1102/A110202/11015264/

■工藤軒

地址：東京都港区新橋2-21-1 新橋駅前ビル2号館 B１F

倉嶋紀和子（「古典酒場」編集）